XOLÍS D'ADONS - Casa Ramón

Pura essència Xolís d'Adons.

L’embotit xolís d’adons és un tresor gourmet únic.

És sensibiltat. És tradició, paciència, carácter, plaer. És passió per la feina ben feta.
Els nostres embotits conten una història, la de l’artesania.
És natural,senzilla i sempre la mateixa.
Estem convençuts que una gran història mai es repeteix massa.
Xolís:
Únic, típic del pirineu de Lleida.
Un procés natural i manual.
Amb la voluntat de recuperar l’art autòcton de l’elaboració artesanal de l’embotit a les cases de Pagès, a Xolís d’Adons selecionem les millors carns del porc sense conservants i sense colorants, aconseguim que les nostres peces siguin 100% naturals.
Picar, amassar,salpebrar,embotir i reposar; amb paciència, meticulositat i instint, cada embotit s’elabora un a un.
Les mans del artesà juguen un paper fonamental en el procés. Són capaces del gest precís, però no idèntic.

Mereix una menció especial l’ùltim pas del tot el procés. L’adobat, l’assecat. Quan en penombra i en silenci, l’embotit intensifica la seva suada fins assolir el seu grau just de maduresa. De forma natural, es permet la ventilació el control de la humitat i la temperatura del rebost. El clima de la muntanya dels pirineus, amb els vents procedents de l’Aneto i la Maladeta, és clau en el gust especial dels embotits Xolís d’Adons
No per res i una mica de tot. Lo xolís és el producte estrella de la casa amb una petita producció molt selecta.
L’elaborem amb la millor carn magra del porc: pernil, llom , espatlla i papada, entre els mesos de fred, (desembre i gener).
La seva elaboració és llarga i minuciosa, de la que destaquem el seu carasterístic procés de premsat manual en el que el xolís reposa unes 48 hores en una premsa natural a base de planxes de fusta, llençols de cotó i pesades pedres on poc a poc va adquirint la seva particular figura plana.
El toc mestre és una ferma “apretada” amb la mà que es practica a cada xolís per dotar-lo de la seva genuina silueta en forma de nombre 8.

Què més? Què més?
Secallona, sobrassada, xoriç vermell, panxeta curada, llom i cap de llom curats,
Cuits: botifarres blanques i negres, patés, pa de fetge (recepta especial de la Padrina Rosa).